Producteur de pommes de terre bio

La culture de pomme de terre bio requiert des variétés robustes et rustiques, moins sensibles aux maladies, c’est pourquoi on ne retrouve pas les mêmes variétés en agriculture biologique. L’Allians est une des meilleures variétés que nous produisons, particulièrement adaptée à la culture biologique et excellente au goût. Nous collaborons avec les semenciers afin qu’ils développent des variétés toujours mieux adaptées au bio. La substitution des herbicides par un désherbage mécanique se fait assez bien, et celle des conservateurs post-récolte par les frigos nous permet de les garder jusqu’en mai. Nous avons développé des partenariats avec des producteurs du sud de la France afin de pouvoir vous en proposer toute l’année en origine France.

Description

La pomme de terre est originaire de la Cordillère des Andes. Elle est apparue il y a plus de 8000 ans sur ses hauts plateaux, où elle poussait à l’état sauvage. Les Incas la cultivait dès le 13ème siècle, et la nommait déjà « papa ». La pomme de terre fut ensuite ramenée en Europe par les conquistadors espagnols lors de leur retour des Amériques. Elle fut ainsi introduite tout d’abord en Espagne qui l’appela « patata », avant de se diffuser petit à petit en Italie puis dans le sud de la France et l’Allemagne.

En France, elle ne conquit réellement les assiettes françaises qu’à partir de 1618, puisque fut longtemps réservée pour l’alimentation des animaux, cultivée par curiosité ou pour de la décoration.

La qualité de la pomme de terre a été réellement reconnue grâce à un homme : Antoine-Auguste Parmentier. Il constata les qualités nutritionnelles de la pomme de terre lors de sa captivité en Prusse. Au 18ème siècle, la famine touchant encore la France à cette époque, Parmentier y fit planter des champs de pommes de terre aux alentours de Paris. Il s’y assura auprès du roi de ne faire garder les champs par des soldats que la nuit. Les habitants, attirés par ce produit, pu ainsi en dérober la nuit, et promouvoir ainsi la pomme de terre. En 1985, il décida de composer des repas uniquement à base de pomme de terre au roi et à la reine, ce qui plaça ce légume dans les plus hauts rangs.

La pomme de terre est un tubercule, un organe de réserve d’une plante, pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre de haut. C’est une plante herbacée, c’est-à-dire qu’elle fait partie de la même famille botanique que la tomate. La pomme de terre, comme raconte son histoire, contient de forts atouts nutritionnels. Elle est composée principalement d’eau à 80% en moyenne. A possède une réserve de glucides complexes, c’est-à-dire d’une source d’énergie progressive qui favorise la satiété. Elle fait donc partie de la famille des féculents. Elle fait d’ailleurs partie des rares féculents à contenir de la vitamine C. Elle a également des propriétés antioxydants, une bonne protection contre les cancers, les maladies liées à la vieillesse et cardio-vasculaires. Elle contient des minéraux (250g de pommes de terre cuites à l’eau = 35% des besoins quotidiens en potassium), des fibres et des protéines végétales.

La pomme de terre dans le commerce

On recense aujourd’hui plusieurs milliers de variétés dans le monde entier, avec différentes couleurs : bleu, violet, jaune ou rouge. Ceci est dû à leurs teneurs en antioxydant, autrement dit, plus la pomme de terre est colorée, plus elle est bénéfique. On les classe en fonction de leurs chairs : chair ferme, chair fondante ou chair farineuse. On retrouve d’ailleurs de plus en plus dans le commerce, des sachets indiquant l’utilisation idéale de la pomme de terre en « Four Purée Potage », « Vapeur Gratin Rissolée » ou « Spécial frites ».

Conservation

La pomme de terre est à conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

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